Garam masala

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Le mot garam en hindi signifie  » chaud « . Les épices sont utilisées pour réchauffer le corps, c’est pour cette raison que ce mélange s’appelle garam masala, que l’on pourrait traduire par  » mélange d’épices chaudes « . Les garam masala varient selon les chefs, car chacun a son petit secret qu’il ne divulgue pas. Ils sont toujours ajoutés en fin de cuisson, juste avant de servir, afin que les plats soient aromatisés.

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Région : Inde du Nord et du Sud

Pour 225 g de garam masala

Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

100 g de graines de cumin
30 g de graines de coriandre
25 g de capsules de cardamome marron
15 g de capsules de cardamome verte
4 bâtons de cannelle (2,5 cm chacun)
10 g de clous de girofle
10 g d’écorce de macis
7 g de feuilles de laurier
1 noix de muscade entière
15 g de poivre noir

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  • Piler la noix muscade avant de la moudre avec toutes les autres épices afin d’obtenir une poudre très fine.
  • Mettre la poudre obtenue dans un bocal et conserver celui-ci dans un placard.

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Idée gourmande

Ce garam masala convient à tous les plats de viande et de lentilles.

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Bon à savoir

Les garam masala sont aussi vendus dans les magasins d’épices indiens. Mais je vous conseil vivement de préparer le mélange vous-mêmes. En Inde, les gens n’achètent jamais le garam masala tout prêt, vendu au marché en sachets. La cardamome, le clou de girofle et la cannelle étant en effet des épices aromatiques très chères, les fabricants en mettent moins dans leurs mélanges, et augmentent au contraire la quantité de cumin et de coriandre. Ce qui diminue la qualité et surtout l’arôme du garam masala.

Votre garam masala se gardera aussi longtemps que les épices que vous achetez pour le réaliser. Vérifier bien leur date de péremption.

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Le secret

Moudre toutes les épices avec un moulin à café.

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garam masala finito


Source :

Livre : De mère en fille La cuisine indienne

Auteur : Anjali Mendès

Édition : Albin Michel

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